TERRA ROSSA 2007

Soiuri : Cabernet sauvignon, Merlot, Feteasca Neagra

Varsta viei : 15 si 30 ani

Alcool : 13º

Cantitate : 5 000 sticle

Metoda de vinificare :
Cautam sa culegem strugurii cu un grad de maturitate potrivita, dar mai ales cu un bun echilibru : fructe, aciditate si materie sau substanta. Strugurii sunt bineinletes culesi cu mana si daca este nevoie sortate o prima data la vie si inca o data la crama.

Apoi struguri sunt desciorchinati –separarea boabelor de ciorcini- cu ajutorul unei mese din lemn cu gratar–o reproductie dupa un model folosit acum aproximativ 150 de ani la Bordeaux- Avantajul acestei metode este un tratament bland al strugurilor, care nu se sparg.

Apoi, boabele sunt stoarse incet in zdrobitor manual si puse sa fermenteze in budane mari de stejar unde in functie de temperatura exterioara fermentatia incepe rapid fara ajutorul drojdiei uscate.

Macerarea-fermentarea mustului, bostinei se face aproximativ 15 pana 20 zile cu remontarea si scunfundare « caciulii » se face zilnic cu blandete.

Apoi se face tragerea vinului in barique (butoaie) de stejar frantuzesc pentru 2 sau 3 vinurii, bostina este presata de presa noastra hidraulica imediat incepand fermantatia malolactica si dupa o sulfitare lejera. In timpul maturarii vinului, de aproape 3 ani, numeroase pritociri permit obtinerea unui vin limpede si curat. Inainte de imbuteliere, o cleire lejera si o filtrarea usoara.

In final Terra Rossa se va prezenta in tinuta noua : sticla si eticheta elegante pentru o imbracaminte perfecta.

Degustare :
Culoare rosu-purpuriu stralucitor, ce da dovada ca vinul are o maturitate deplina dupa 3 ani in barrique.

Nasul este bine deschis, chiar destul de puternic.

Se regasesc arome de lemn, de ciara, de paine prajita, fructe rosii la plina maturitate si cirese negre.

Gustul este profund si rotund, condimente si din nou cirese negre, cu tanin bine pronuntate dar catifelate, putin lemn si vanilie.

Gata de a fi baut, el ne da o placere imediata, totusi el putand sa fie pastrat cativa ani.

Acest vin, de abordare usoara, poate fi baut cu placerela feluri de carne rosie, fie gratar, fie cu sosuri : coastemari de carne de vita cu sos Bearnaise, sau o ceafa de miel confiate cu rosii, chiar cu porc, de exemplu friptura cu prune uscate, vanat, merge si extrem de bine cu rata confiata cu piept de rata de exemplu servit cu cirese, cu mancare de pasta, cu toate mancarurile pe baza de ciuperci, risotto cu hribi, si bineanteles cu regina ciupercilor,trufa.

Cat despre condimente, el se potriveste foarte bine cu piperul lung, cu scortisoara, cu cimbru, cu sofran, cu usturoi pe cruton de exemplu.

Daca vreti sa le degustati cu branzeturi, alegeti de preferinta branzeturi usoare cum ar fi gouda, brie, sau beaufort sau emmenthal.

Cu desert, orice pe baza de fructe : pere coapte in vin rosu cu foarte putina scortisoara, fondant de ciocolata neagra servit cu inghetata cu condimente, tarta cu cirese, un bavarois cu fistic si visine, un tiramisu cu capsuni si zmeura, cu foarte putin piper lung.

Temperatura de servire : 16 à 18º

Terra Rossa 2007 poate sa fi pastrat 5/10 ani in conditii bune, temperatura constanta si umiditate intre 50% si 75%. In afara de acestea, vinul nu sufera dar eticheta da, sub alcea pluta din dopuri sa usuca si vinul se va deprecia rapid.