Toamna 

De la inceputul lunii septembrie, se merge in mod regulat  in vie pentru a efectua controale in vederea stabilirii gradelor de maturitate a diferitilor struguri. Cu cat se apropie perioada de recoltare cu atat supravegherea este mai stricta, mai frecventa. Cu cateva zile inainte de recoltare, efectuam diferite analize, in mod particular, procentul de zahar si nivelul de aciditate din struguri si teste gustative.

Cand soseste data recoltarii, intreagul personal impreuna cu alti lucratori temporari, intra in vie si incep atent culesul strugurilor la maturitate. Strugurii sunt deja triati in vie si sunt adusi in crama, unde, cei albi sunt din nou triati : se elimina frunzele, boabele stricate

Dupa recoltare, via intra intr-un semi-repaus, frunzele sale ruginesc, cad si apoi intra un repaus total.