DE LA LUNA LA LUNA
Calitatea vinurilor noastre depinde in mare masura de calitatea lucrului la vie si de conditiile meteorologice. Pe podgoria CLOS DES COLOMBES folosim tratamente la minimum, si cele mai naturale posibil, gunoiul de grajd de la cai, fiind pentru noi cel mai bun ingrasamint, ne facem de la un an la altul compost.
Nu avem pentru moment nici o recunoastere oficiala « bio », dar ceea-ce ne intereseaza este sa aplicam o protectie a mediului zi de zi.
Via urmeaza un ciclu regulat si munca noastra este sa o ajutam, pentru a obtine cele mai bune rezultate.
Lucrările de întreţinere sunt efectuate în mare majoritate manual, asigurând cea mai bună calitate.
Dupa taierea de iarna, incepe ciclul vegetativ al viei: inmugurirea, adica aparitia primilor muguri.
Putin mai tarziu incep sa apara frunzele tinere, iar apoi incep sa iasa si micii ciorchini.
Mai tarziu urmeaza o perioada cruciala in viata vitei de vie: inflorirea. Conditiile climatice sunt aici determinante: nu trebuie sa fie nici foarte frig, nici foarte cald, nu trebuie sa ploua mult si nu trebuie sa fie nici mult vant. In cazul unor conditii climatice vitrege, recolta poate fi grav alterata.
Bineinteles, fiecare etapa de crestere a viei, necesita o intretinere foarte riguroasa: tratamente impotriva bolilor criptogamice, o taiere in vederea limitarii dezvoltarii frunzelor.
Urmeaza apoi etapa in care boabele isi schimba culoarea o etapa magnifica si foarte asteptata. Strugurii rosii ca si cei albi isi schimba culoarea si textura.
Din acel moment, strugurii se apropie de perioada de maturitate, soiurile rosii acumuland in saptamaniile care urmeaza taninul si pigmentii antocianici.
Incepand cu aceasta perioada, ne dorim sa avem cea mai buna vreme necesara maturarii strugurilor, cu zile calde si nopti racoroase si cat mai putine ploi si furtuni posibile.
De la inceputul lunii septembrie, se merge in mod regulat in vie pentru a efectua controale in vederea stabilirii gradelor de maturitate a diferitilor struguri. Cu cat se apropie perioada de recoltare cu atat supravegherea este mai stricta, mai frecventa.
Cu cateva zile inainte de recoltare, efectuam diferite analize, in mod particular, procentul de zahar si nivelul de aciditate din struguri si teste gustative.
Cand soseste data recoltarii, intreagul personal impreuna cu alti lucratori temporari, intra in vie si incep atenti culesul strugurilor la maturitate. Strugurii sunt deja triati in vie si sunt adusi in crama, unde, cei albi sunt din nou triati: se elimina frunzele, boabele stricate…
Dupa recoltare, via intra intr-un semi-repaus, frunzele sale ruginesc, cad si apoi intra un repaus total.
La sfarsitul perioadei cu risc de inghet (temperatura aici poate cobora la -20˚C) echipa noastra incepe procesul indelungat, dar esential de butasire, care permite selectionarea ramurilor care vor aduce viitorii struguri.
