VINIFICATION

Nous n'appartenons à aucun mouvement, nous n'avons aucun label eco ou bio mais nous travaillons avec le minimum de produits et en tout cas avec le plus de produits naturels possibles tant à la vigne qu'à la cave : pas de produits chimiques à la vigne, peu de soufre en cave. Les vins du CLOS DES COLOMBES sont des vins de niche : des petites quantités et les plus authentiques possibles.

A la cave du CLOS DES COLOMBES si nous travaillons de façon totalement traditionnelle nous appliquons des règles d'hygiène et de contrôle modernes.

Pour aider les jus de raisins à fermenter nous n'utilisons pas de levures sèches du commerce mais nos propres levures c'est-à-dire des levures que nous gardons d'une année sur l'autre et que nous remettons en vie avec du jus de nos raisins. Ceci afin de garder le caractère de notre terroir.

Les différents cépages rouges et blancs sont vinifiés séparément, chacun ayant son caractère, ses arômes, son originalité. Pour les cépages Riesling, Feteasca et Cabernet sauvignon, nous avons la chance de posséder un vignoble d'une trentaine d'années qui donne des raisins très caractéristiques de notre terroir.

Pour les cépages Merlot et Sauvignon blanc nous avons un contrat d'approvisionnement avec un très beau vignoble qui nous fournit des raisins d'excellente qualité.