TERRA ROSSA 2007

Cépages : Cabernet sauvignon, Merlot, Feteasca Neagra

Age des vignes : 15 et 30 ans

Alcool : 13º

Quantité de bouteilles : 5 000 bouteilles

Méthode de vinification :

Nous cherchons à cueillir des raisins avec une bonne maturité, mais surtout avec un bel équilibre : fruit, acidité et matière. Les raisins sont, bien entendu, cueillis à la main et si nécessaire triés une première fois à la vigne puis une seconde fois à la cave.

Les raisins sont ensuite égrappés à l'aide d'une table en bois à claire-voie –une reproduction d'un modèle utilisée il y a environ 150 ans à Bordeaux- L'avantage de cette méthode est un traitement très doux des raisins qui ne le déchirent pas. Après les grains sont légèrement écrasés dans un fouloir manuel et mis à fermenter dans des grands foudres de bois –en chêne- où, en fonction de la température extérieure, la fermentation démarre rapidement, sans l'aide d'ajouts de levures sèches. Macération de 15 à 20 jours avec remontages et pigeages quotidiens tout en douceur. Puis écoulage en barriques de chêne français de deux et trois vins, pressurage très léger sur notre pressoir hydraulique, malolactique immédiatement après et sulfitage léger.Au cours de son élevage de presque 3 ans de nombreux soutirages permettent d'avoir un vin déjà bien clair et épuré. Avant la mise en bouteille, légère clarification et filtration douce. Enfin le Terra Rossa se présentera dans sa nouvelle tenue : une bouteille et une étiquette élégantes pour un habillage parfait.

Dégustation :
Robe brillante, d'un beau rouge vermillon, preuve que le vin a atteint une belle maturité après ses 3 ans en barriques.

Le nez est bien ouvert, assez puissant même, on trouve des notes de bois, de la cire, du pain grillé, des fruits rouges à pleine maturité, puis de la cerise noire.

La bouche est assez profonde et ronde, des épices et de nouveau de la cerise noire avec des tanins bien présents mais veloutés, un peu de bois avec de la vanille. Prêt à boire, il offre un plaisir immédiat et cependant pourra encore vieillir quelques années.

Ce vin, d'une approche facile se boira agréablement avec toutes les viandes rouges, qu'elles soient servies en grillade ou en sauce : de la cote de bœuf bien persillée avec une sauce béarnaise, d'une épaule d'agneau confite avec des tomates, mais également avec du porc, comme par exemple un rôti avec des pruneaux, du gibier, les confits de canard, les magrets aux cerises, les plats de pates, tous les plats à base de champignons, surtout les cèpes avec un risotto, et bien sûr avec le roi des champignons, la truffe. En terme d'épices, il répondra bien avec du poivre long, du piment d'Espelette, de la cannelle, du thym, du safran, de l'ail sur des croutons par exemple. Si vous voulez l'associer avec des fromages choisissez de préférence des fromages légers comme le gouda, le brie ou le beaufort ou l'emmenthal.

En dessert les plats à base de fruits : poires au vin rouge avec une pointe de cannelle, le moelleux au chocolat noir avec une glace aux épices, tarte aux cerises, un bavarois pistache griottes, un tiramisu à la fraise et à la framboise avec une pointe de poivre long.