SAUVIGNON BLANC 2008

Age des vignes : 15 et 20 ans

Alcool : 13,5º

Quantité de bouteilles : 1 700 bouteilles

Méthode de vinification :
Nous cherchons à cueillir des raisins avec une très grande maturité. Nous ne souhaitons pas vinifier un sauvignon blanc typique, mais un vin plutôt original. Les raisins sont, bien entendu, cueillis à la main et si nécessaire triés une première fois à la vigne puis une seconde fois à la cave.

Les raisins sont ensuite pressurés à basse pression avec un pressoir hydraulique vertical ce qui permet d'effectuer un pressurage de grande qualité pour les raisins blancs délicats. La fermentation alcoolique s'effectue à l'aide des levures indigènes présentes naturellement dans les vignes et sur la pruine des raisins, dans des barriques de chêne français neuves.

Les vins restent assez longuement sur les lies de fermentation après la fermentation malolactique.

Puis ils poursuivent leur élevage dans notre cave souterraine pendant environ 18 mois. Après collage et filtration, on fait la mise en bouteille et enfin l'habillage, qui, cette année a été totalement revu : bouteille et étiquette sont là pour mettre en valeur le nouveau Sauvignon Clos des Colombes 2008.

Dégustation :
Robe limpide, jaune d'or, avec beaucoup de brillance.

Le nez est très flatteur, on sent du gras, de la maturité, on pourrait le prendre pour un vin de vendanges tardives, très rapidement on a des aromes de litchi, de fruits confits –ananas, abricot- du miel, de la rose, du cèdre, et un boisé très léger qui sert de support et de révélateur d'aromes sans les couvrir.

En bouche on retrouve le gras, mais la bouche est réveillée par une certaine vivacité avec des zestes de citron, de la noisette grillée et toujours les fruits confits. Il est sec : on ne ressent aucune sucrosité, même si au premier abord on pourrait le prendre pour un vin sucré.

Il se suffit à lui-même à l'apéritif, ou avec des tapas de toutes sortes : foie gras, saumon, caviar, jambon pata negra, petite omelette aux truffes… En plat principal, il résistera à des plats un peu épicés comme les tagines agneau abricots confits, la cuisine chinoise -à essayer avec du poivre de Sichuan- en plus classique du homard, des poissons cuisinés, du foie gras chaud servi avec du potiron confit aux agrumes, quelques miettes de pain d'épices croustillantes et quelques zestes de citron vert, un jambon à l'ananas et au sirop d'érable. En fin de repas, il sera un très beau compagnon des pates persillées légères, d'un fromage frais aux noix, vieux gouda, d'un fromage basque, n'oubliez pas de servir un petit confit de fruits comme ananas, figues, abricots, melon, coing au thé et aux agrumes. En dessert il sera à son avantage avec des tartes Tatin –à condition d'y mettre des épices comme la cannelle ou la cardamome-, avec des brioches comme le cozonac, le kouglopf ou le panettone, travaillé en pain perdu et servi avec une compote de fruits frais ou avec une pomme ou une poire cuite au four et arrosé de beurre ½ sel et du miel, ou une glace à la vanille ou à la pistache ou encore au nougat ou un crumble aux coings, amandes et pignon de pin.

Température de service : 10 à 12º

Garde 5 à 10 ans dans de bonnes conditions à température constante et à taux d'humidité entre 50% et 75%. Au delà le vin ne soufre pas mais les étiquettes oui, au dessous le liège sèche et le vin se déprécie rapidement.