Au fil des mois

La qualité de nos vins dépend en grande partie de la qualité du travail à la vigne et des conditions météo. Au CLOS DES COLOMBES nous utilisons un minimum de traitements et les plus naturels possibles, le fumier de cheval étant pour nous le meilleur des engrais, nous fabriquons notre compost d'une année sur l'autre. Nous n'avons aucune reconnaissance bio, mais ce qui nous intéresse est d'appliquer la protection de la terre au quotidien.

La vigne suit un cycle régulier et notre travail consiste à l'aider afin d'obtenir le meilleur résultat.

Après la taille d'hiver, débute le cycle végétatif de la vigne: le débourrement, c'est-à-dire l'éclatement des premiers bourgeons. Puis apparaissent les jeunes feuilles, et les petites grappes commencent à sortir.

Juste après, intervient une période cruciale pour la vigne : la floraison, les conditions climatiques sont déterminantes, ni trop chaud, ni trop froid, ni trop de vent et pas de pluie. La qualité et la quantité de récolte dépend de ce moment.

Bien sûr chaque étape de croissance de la vigne nécessite un entretien spécifique, des traitements pour la protéger des maladies cryptogamiques, un rognage pour limiter le développement des feuilles…

Puis vient la véraison, un spectacle très attendu et magnifique.

Les raisins rouges comme les blancs changent de couleur et de texture.
A partir de ce moment-là, les raisins s'approchent de la maturité, les cépages rouges vont ainsi dans les semaines suivantes accumuler les tanins et les anthocyanes qui sont des éléments essentiels de la qualité du futur vin.
Pendant cette période nous souhaitons avoir la météo la mieux adaptée à la maturation : journées chaudes et nuits fraîches, peu de pluie ou pas d'orage.

A partir de début septembre, nous nous rendons régulièrement aux vignes pour effectuer des contrôles de maturité des différents raisins.

Puis, plus la date de la vendange approche, plus la surveillance est fréquente.

A quelques jours des vendanges, nous pratiquons des analyses, en particulier le taux de sucre et le niveau d'acidité, en plus des tests gustatifs.

Enfin, la date des vendanges arrive et l'ensemble de notre personnel se rendent dans les vignes et cueillent avec précaution les raisins à maturité. Les raisins sont triés à la vigne et sont acheminés à la cave où ils seront, surtout pour les blancs, de nouveau triés : pas de feuilles, pas de grain pourri…

Après la vendange, la vigne entre en semi repos, ses feuilles rougissent, puis tombent et c'est enfin le repos total.

A la fin de la période de risques de gelées importantes – la température ici peut descendre jusqu'à -20◦C - notre équipe commence le long, mais essentiel, travail de la taille qui permet de sélectionner les bois qui porteront les futurs raisins.